お味噌作り
春に、知人の紹介で【お味噌つくり体験】に参加しました。
これまで、お味噌を一から作ったことなどなく、お味噌＝大豆からできているという薄～ぺらな知識しかありませんでした。
知人に連れられ先生のご自宅へお邪魔すると、まず目に入ったのが、フォトスタンドに飾られていた数枚の写真です。
小泉新次郎さんや阿部首相と一緒に写っている先生のお姿！
（わぉ！先生って、一体、何者？！）
普通の主婦だと思っていたのに、ひょっとしたら、すごい人？政治家さん？知人からは、前の職場の同僚としか聞いてなかったけど…。
聞けば、ご主人のお仕事の関係とのこと。なるほど。納得。
気品がありながら、エネルギッシュで、私たちがお邪魔するまでに、お味噌作りの下準備を一人で終わらせてくださっていました。
エプロンをして、髪をまとめ、手を洗い、準備万端。
さあ！取り掛かりましょう！
まず、お味噌の材料です。
【合わせ味噌５kgの材料】
米麹・・・１kg
麦麹・・・１kg
生大豆・・１kg
塩・・・・６２０ｇ
煮汁・・・７４０㏄
【下準備】
●生大豆をよく洗い、前日に水に浸しておく（１０～１５時間）
●容器は消毒のため、焼酎でふいておく。
【作り方】
① 生大豆を圧力鍋で煮る。（鍋に大豆と、ひたひたの水を入れ、沸騰したら灰汁を取り、落し蓋をして圧力をかける）
② 熱いうちにつぶして人肌以下まで冷ます。
③ 別ボウルに米麹、麦麹、塩を混ぜ、冷ましたゆで汁を加える。
④ 冷ました大豆を③に入れ、しっかり６０回以上混ぜる（耳たぶの硬さ）
⑤ 混ぜたらペタペタと空気を抜くように押し付ける。野球ボール大の味噌団子を作り、容器にたたきつけた後、隙間がないよう固く詰める。
⑥ 容器（タッパー）に詰め終えたら、上部を平らにし、ラップをしてシー（蓋） をする。ビニール容器は、最後に塩を振り空気抜きをし、口を閉める。
※ 夏場は約2～３か月、冬場は約３～４か月で食べられます。
出来上がったお味噌（私たちはビニール容器で実施）は、最初の一週間は横に平らに寝かせます。一週間経ったら、くるりんと裏にしてまた一週間。そのあとは、縦に立てます。このまま発酵させるので、味見の日が来るまで、見守ります。
お味噌も菌が生きているので、良い音楽を聞かせたり（この日はクラシックがBGMでした）
直射日光の当たらない、家族が毎日、目にする場所に置くのが良いそうです。
そして、時々、話しかける(笑)
私は、リビングのカウンターテーブルの隅に置くことにしました。
発酵させている途中で、白いカビのようなものが出てきますが、これはカビではなく、チロシンというアミノ酸（タンパク質に常在する芳香族アミノ酸）なので心配ないとのことでした。
作りたては、白みそのような色をしていますが、徐々に色濃くなっていきます。
そして３か月半が過ぎ…
本日、夕食のお味噌汁に使ってみました！
手前味噌ですが、深いコクがあって、とってもおいしくいただきました。
目につく場所で話しかけていたのが良かったのかな(笑)
